罐頭通常用自動封口機(jī)包裝，所以在包裝前要對罐頭進(jìn)行處理和加工。

罐裝前，在滅菌的玻璃杯(1354，-18.00，-1.31%)中，我們以梨罐頭為例，在梨罐頭中放入290克水果塊(視罐頭產(chǎn)品不同而定)，加入220克糖水加熱排氣。

罐裝后送到排氣箱加熱排氣，罐體中心溫度在80以上。

密封罐。將罐蓋放正，將罐密封在自動封罐機(jī)上，不漏氣。

殺菌冷卻。罐頭在沸水中煮15 ~ 20分鐘，然后分段冷卻至38。

清潔易拉罐和倉儲。擦去水分，在常溫下儲存一周。

自動封罐機(jī)對梨的品質(zhì)有要求。果肉白色或黃色，顏色一致。糖水更透明。允許使用少量不會引起渾濁的紙漿碎片。有糖水梨罐頭的味道，酸甜無異味。梨片軟硬適中，吃起來沒有粗糙的石細(xì)胞感。完整的塊狀。同鍋水果塊大小一樣。無自動封罐機(jī)傷害和蟲斑。紙漿不低于總凈重的55%。糖水濃度不低于14%-18%(開罐時按光度計(jì))。其他罐頭的包裝工藝和梨一樣，只是成分不同。

使用自動封罐機(jī)時的注意事項(xiàng)：

酸度低于0.1%的品種，糖水中應(yīng)加入深度為0.15% ~ 0.2%的檸檬酸。

生產(chǎn)過程迅速，特別是在水果加工中，可以密封和殺菌。

預(yù)煮時要有充足的水，足夠的蒸汽，適量，做到透明而不爛。

不使用成熟度低或冷藏的梨，冬季用30左右的熟梨水浸泡，可以防止梨塊在預(yù)冷過程中變色。